Cocina Profesional
En este curso aprenderás a elaborar y/o supervisar la elaboración de preparaciones culinarias aplicando técnicas conformes a los productos a elaborar (carne, pescados, mariscos…), y a diseñar el menú del establecimiento.
Realizaras prácticas en empresas concertadas especializadas en el sector, restaurantes de carta u hoteles de 4 y 5 estrellas.
Puedes obtener mayor información accediendo al índice del temario.
Acerca de este curso
Nuestra Formación Profesional se puede realizar en diferentes modalidades, disponemos de ayudas y subvenciones para ponértelo más fácil y al final obtendrás tu titulación. Al término de las prácticas asesoramos a las empresas sobre los beneficios de contratar a nuestro alumno. De no producirse la contratación, solicitamos carta de recomendación a la empresa.
En este curso aprenderás:
TEMA: Términos culinarios.
TEMA 2: Cualidades del cocinero.
TEMA 3: La cocina.
TEMA 4: División del local de cocina.
TEMA 5: Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes.
TEMA 6: Maquinaria II. Otros generadores de calor.
TEMA 7: Maquinaria III. Generadores de frío.
TEMA 8: Pequeña maquinaria.
TEMA: Batería de cocina I.
TEMA 10: Batería de cocina II.
TEMA 11: Moldes.
TEMA 12: Herramientas.
TEMA 13: Distribución del trabajo en la cocina.
TEMA 14: Orden de trabajo diario en la cocina.
TEMA 15: Administración de la cocina.
TEMA 16: Condimentos.
TEMA 17: Condimentos de vegetales secos.
TEMA 18: Condimentos frescos. Hortalizas de condimentación.
TEMA 19: Fondos de cocina I.
TEMA 20: Fondos de cocina II. Gelatinas.
TEMA 21: Fondos de cocina complementarios.
TEMA 22: Grandes salsas básicas.
TEMA 23: Pequeñas salsas básicas.
TEMA 24: Salsas derivadas.
TEMA 25: Hortalizas I.
TEMA 26: Hortalizas II.
TEMA 27: Ensaladas.
TEMA 28: Legumbres secas.
TEMA 29: Potajes, sopas, consomés y cremas.
TEMA 30: Entremeses, savouries y aperitivos.
La primera parte de este módulo se estima dar en el 1º y 2° trimestre del año, siendo estas fechas orientativas.
TEMA 1 : Guarniciones.
TEMA 2: Fritos.
TEMA 3: Pastas italianas.
TEMA 4: Huevos.
TEMA 5: Pescados.
TEMA 6: Mariscos.
TEMA 7: Carnes.
TEMA 8: Carnes. Estudio particular de la especie.
TEMA 9: Vacuno menor.
TEMA 10: Aves.
TEMA 11: Conservación de géneros.
TEMA 12: Postres.
Este segundo módulo se estima dar en el 3° trimestre del año, siendo estas fechas orientativas.
El temario contempla además evaluaciones correspondientes a las unidades didácticas incluidas dentro de cada uno de los módulos. Éstas indicarán al alumno el aprovechamiento progresivo que va adquiriendo a lo largo del curso.
